雞尾包的口味絕對算不上驚艷,但卻十分實在和誘人。表層最後塗抹的那層脆皮讓整個麵包感覺更滋味,鹹香的芝麻也在烘焙的熱力下逼出了油脂和辛香,椰蓉餡料則是很多人喜歡雞尾包的理由,充足的椰香也讓雞尾包流露出濃濃的南國風情。
西式的甜品最重要的就是賣相要精致,但對於港式甜品來說,精致並不重要,看上去很不起眼的,往往都很好吃。雞尾包就是這樣,這是一種從1950年就暢銷香港的街頭麵包,是很多香港人最暖心的童年回憶。不妨準備一份雞尾包、一杯奶茶,靜靜地品味香港獨有的風味。
配方可提供約 4 個雞尾包
酵母(即溶乾酵母)
1包(2.5克)
水
105毫升
植物油
15毫升
金像牌雞尾包預拌粉
1包 (175克); 雞尾包餡預拌粉1包 (150克)
牛油
(製作雞尾餡) 85克
餅掃
量杯
保鮮紙
擀麵板
刮刀
攪拌碗
烤盤
焗爐
忌廉唧袋
西式的甜品最重要的就是賣相要精致,但對於港式甜品來說,精致並不重要,看上去很不起眼的,往往都很好吃。雞尾包就是這樣,這是一種從1950年就暢銷香港的街頭麵包,是很多香港人最暖心的童年回憶。不妨準備一份雞尾包、一杯奶茶,靜靜地品味香港獨有的風味。
配方可提供約 4 個雞尾包
酵母(即溶乾酵母)
1包(2.5克)
水
105毫升
植物油
15毫升
金像牌雞尾包預拌粉
1包 (175克); 雞尾包餡預拌粉1包 (150克)
牛油
(製作雞尾餡) 85克
餅掃
量杯
保鮮紙
擀麵板
刮刀
攪拌碗
烤盤
焗爐
忌廉唧袋
將雞尾包餡預拌粉和牛油混合攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。
將雞尾包麵糰預拌粉、油、水和酵母混合攪拌均勻,並揉至光滑不黏手。
(此步驟可以使用麵包機,利用「麵糰模式」完成,亦可以使用電動打蛋器慢速攪拌約12分鐘來完成)
用保鮮紙蓋好麵糰,擺放20分鐘。麵糰切割成4個麵糰搓圓,再用保鮮紙蓋好麵糰,擺放15分鐘。
將醒好的麵糰用手壓成長條形麵片。雞尾餡平分成10份 (4份做餡料、1份預留裝飾表面、5份存於雪櫃內於下次烘焙餘下的麵糰預拌粉時使用),取一份雞尾餡放置麵片前端麵上,用麵片包住餡,卷成橄欖形,放置烤盤。
用保鮮紙蓋好麵糰,室溫擺放二次發酵至2倍體積大小(約50分鐘)。
焗爐預熱至190℃。
麵糰刷上雞蛋液,將剩下1份雞尾餡裝入忌廉唧袋,在麵糰麵上擠出兩條長條,撒上少量白芝麻,然後掃上蛋漿。
放入已預熱的焗爐中層位置,烘烤約13分鐘。
雞尾包完成,趁熱享用更美味。